Les recettes · 25. novembre 2021

Les Ingrédients Pour 6 personnes • Un beau poulet fermier • Foin culinaire (environ 200g) • Sel, poivre, thym • Quelques oignons rouges • 500g farine • 150 g d'eau Préparation: • Préchauffer le four à 190°C. • Huiler légèrement le poulet, puis l'assaisonner avec un peu de sel et poivre sur toutes les faces. J'ai également ajouté un peu de thym. • Rincer, puis essorer le foin. • Dans une cocotte en fonte, préparer un lit de foin assez épais, et déposer le poulet...

On parle de nous · 22. novembre 2021

L'émission du 22 novembre 2021 de Sylvain Cotigny était dédié au chef étoilé Hubert Nobis pour parler cuisine au foin. Alain est intervenu pour parler de notre démarche et notre partenariat avec le chef

Les recettes · 08. mars 2021

Murielle vous propose sa recette de purée bluffante : Les ingrédients : • 4 pommes de terre • 20 cl de crème épaisse • 8 feuilles de thym (ou romarin) • 100g de foin • 1 càs d'huile de colza par pomme de terre • Fleur de sel • 25g de beurre doux ou 1/2 sel de baratte Préparation : • Mettre dans une feuille d'aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 pincée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, puis faire la papillote. • Poser les papillotes sur le lèchefrite à...

Les recettes · 24. février 2021

Le chef étoilé Hubert Nobis vous propose sa recette de la glace au foin : Les ingrédients : • 500 g de lait entier • 200 g de crème • 150 g de foin • 5 jaunes d’œufs • 100 g de sucre Préparation : • Bouillir le lait et la crème • Ajouter le foin rincé au préalable, laisser infuser 20 minutes à couvert. • Blanchir les jaunes et le sucre. • Chinoiser l’infusion sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. • Passer dans la turbine à glace. • Réserver au...