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Glace au Foin

 

Le chef étoilé Hubert Nobis vous propose sa recette de la glace au foin :

  

  

Les ingrédients :

 

• 500 g de lait entier

• 200 g de crème

• 150 g de foin

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

 

Préparation :

 

• Bouillir le lait et la crème

• Ajouter le foin rincé au préalable, laisser infuser 20 minutes à couvert.

• Blanchir les jaunes et le sucre.

• Chinoiser l’infusion sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise.

• Passer dans la turbine à glace. 

• Réserver au congélateur.

 

Parfait pour accompagner le chocolat et le sarrasin.

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