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Glace au Foin
Les recettes · 24. février 2021
Le chef étoilé Hubert Nobis vous propose sa recette de la glace au foin : Les ingrédients : • 500 g de lait entier • 200 g de crème • 150 g de foin • 5 jaunes d’œufs • 100 g de sucre Préparation : • Bouillir le lait et la crème • Ajouter le foin rincé au préalable, laisser infuser 20 minutes à couvert. • Blanchir les jaunes et le sucre. • Chinoiser l’infusion sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. • Passer dans la turbine à glace. • Réserver au...