Des recettes à ce jour testées parmi d'autres à venir.
Le foin ne se mange pas mais participe à donner de la saveur à vos plats cuisinés ou à préparer des sirops ou gelées de foin. Quelques soient les recettes, nous vous conseillons de rincer celui-ci avant de l'incorporer dans vos préparations mijotées ou infusées.
Vous trouverez aussi d'autres recettes sur internet.
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Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, le morceau le plus tendre de l'animal. Il est bardé d'une
fine tranche de lard et fait partie des morceaux d'excellence.
Recette Bœuf fumé au foin
Pour 4 personnes: 1 poignée de foin sec, 1kg de pommes de terre roseval, 250g de beurre cru, 100g de pousses d'épinards, 1cuillérée d'huile de cameline, fleur de sel, poivre noir ou blanc.
Pour faire fumer les tournedos au foin, prendre une casserole avec du foin, mettre les tournedos sur une grille à la taille de la casserole, mettre le feu au foin puis l'étouffer avec une autre
poignée de foin et recouvrir. Laisser fumer 15mn. Laver puis tailler les pommes de terre en bouchons ou en palets, confire à feux doux avec la plaquette de beurre cru pendant 40mn, égoutter
puis disposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de beurre, assaisonner de fleur de sel.
Cuire les tournedos dans une poêle très chaude 2mn de chaque côté, baisser le feu, puis ajouter un peu de beurre de cuisson des pommes de terre encore 1mn sur chaque face puis laisser reposer les
tournedos 2mn sur un papier absorbant. Réchauffer le tout puis dresser les pommes de terre, le bœuf avec fleur de sel et poivre concassé, assaisonner les pousses d'épinards avec huile de
cameline.
