Des recettes à ce jour testées parmi d'autres à venir.
Panna Cotta au Foin
Lauranne, du blog Papill'hôte Normande nous propose sa recette de la panna cotta au foin :
Les ingrédients
Pour 12 petites verrines environ
• 4 petites briquettes de crème liquide entière (80cl)
• 20 cl de lait
• 40g de sucre
• 4 feuilles de gélatine ( ici 1,7 g par feuille)
• Un sachet de 10g de foin à infuser
• Un pot de confit de foin
Pour la tuile caramel :
• Cassonade
• Poudre de foin
Préparation
• Sur le plan de travail, préparer le nombre de verrines souhaitées, ainsi qu'un saladier.
• Dans un grand volume d'eau froide, déposer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.
• Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre puis mélanger. Déposer ensuite le sachet de foin à infuser directement dans le mélange.
• Placer la casserole sur feu moyen. Lors de la cuisson, mélanger régulièrement afin que le foin s'imprègne du liquide, gonfle et libère ses aromes. Pendant cette étape, presser légèrement le sachet avec le dos d'une cuillère pour faciliter l'évacuation du liquide aromatique du sachet.
• Lorsque le mélange bout, stopper le feu.
• Pour accentuer encore le gout de foin, presser une dernière fois le sachet pour extraire le liquide, sinon verser le contenu de la casserole dans le saladier.
• Sans attendre, égoutter la gélatine et déposer la dans le saladier. Mixer.
• Pour la présentation, deux options : - Verser du confit de foin au fond des verrines, puis verser de la préparation ensuite. Réserver au frais.
- Verser de la préparation dans la verrine, puis placer le tout au frigo pour une nuit environ. Après plusieurs heures au froid, la préparation sera figée. Déposer ensuite un peu de confit.
Pour faciliter la mise du confit, je l'ai personnellement légèrement mixé avant de le mettre.
Pour la tuile caramel:
• Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Dans une casserole à sec, verser la cassonade et faire chauffer à feu vif. Une fois le caramel formé, le verser sur la feuille de papier sulfurisé et étaler rapidement à l'aide d'une spatule pour obtenir une tuile fine.
• Sans attendre, saupoudrer un peu de poudre de foin sur le caramel avant qu'il durcisse.
• Casser la tuile en petits morceaux et disposer sur chaque verrine.
Purée bluffante au foin
Murielle vous propose sa recette de purée bluffante :
Les ingrédients
• 4 pommes de terre
• 20 cl de crème épaisse
• 8 feuilles de thym (ou romarin)
• 100g de foin
• 1 càs d'huile de colza par pomme de terre
• Fleur de sel
• 25g de beurre doux ou 1/2 sel de baratte
Préparation
• Mettre dans une feuille d'aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 pincée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, puis faire la papillote.
• Poser les papillotes sur le lèchefrite à mi-hauteur dans le four (à 200°C pendant 30 min chaleur tournante).
• Vérifier la cuisson des pommes de terre.
• Récupérer la pulpe de chaque pomme de terre dans un récipient.
• Dans une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la crème.
• Ajouter celle ci à la pulpe de pomme de terre + 25g de beurre + fleur de sel.
• Vérifier la l'assaisonnement en fonction du beurre utilisé.
Burger au bœuf,
bacon et bleu
Lauranne, du blog Papill'hôte Normande nous propose sa recette de burger :
Les ingrédients
Pour 4 personnes
• 4 pains à burger briochés
• 4 hachés de bœuf
• 3 oignons rouges
• 1 à 2 càs de sucre roux
• Bleu (ici du Bleu local : le Bleu de Saint-Jean) : diviser la quantité en deux : 50% pour la sauce, l'autre partie à couper en fines tranches.
• 4 tranches de bacon ou lard fumée
• Roquette
Pour la sauce :
• 2 échalotes
• 20 cl de crème
• Bleu (à ajuster en fonction du résultat souhaité, pour une sauce plus ou moins relevée)
Préparation
Pour gagner du temps lors du montage et s'assurer de servir les burgers chauds, commencer par disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.
Pour les oignons caramélisés :
• Epluchez et émincez finement les oignons,
• Chauffer la poêle à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive, et ajouter les oignons pour les faire suer pendant 5 min.
• Ajouter ensuite le sucre roux, et laisser caraméliser à feu vif pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Réservez au chaud
Pour la sauce au bleu
• Emincer finement les échalotes, et les faire colorer 5 min dans la même poêle.
• Dans une petite casserole, verser la crème, les échalotes, et la quantité de bleu souhaitée. Plus la quantité de bleu sera importante, plus la sauce sera onctueuse et relevée.
• Faire chauffer à feu doux.
•Toujours en conservant la même poêle, détailler le bacon en lamelles, et le faire revenir sur feu vif quelques instants. Réserver.
• Couper les pains à burger en deux.
• Préparer deux poêles (voire trois si nécessaire).
- Une (ou deux) placée(s) sur feu doux/moyen.
- Une dernière placée sur feu moyen/vif.
Dans celle(s) placée(s) sur feu doux/moyen :
• Placer les pains à burger côté mie pour les faire chauffer, voire griller légèrement.
• Placer également les oignons rouges caramélisés ainsi que le bacon, pour les remettre à température.
Dans la poêle placée sur feu moyen/vif
• Dans un peu de matière grasse, faire cuire les steaks hachés. Faire cuire la première face 1 à 2 min suivant la cuisson désirée.
• Les retourner, placer les tranches de bleu dessus, et disposer un couvercle sur la poêle pour les cuire à couvert et permettre au bleu de fondre.
•Pendant ce temps, vérifier la sauce : le bleu a fondu, la sauce obtenue doit être onctueuse.
• Une fois toutes les cuisson terminées, place au montage:
- Première face du pain à burger
- Sauce crémeuse au bleu
- Roquette
- Quelques lamelles de bacon
- Steak haché
- Les tranches de bleu légèrement fondues
- Oignon rouge caramélisés
- Quelques lamelles de bacon
- Deuxième face du pain à burger (pour plus de gourmandise et d'onctuosité, étaler un peu de sauce au bleu sur la face)
A servir accompagné de frites ou d'une petite salade.
Tournedos fumés au foin
Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, le morceau le plus tendre de l'animal. Il est bardé d'une fine tranche de lard et fait partie des morceaux d'excellence.
Les ingrédients
Pour 4 personnes
• 1 poignée de foin sec
• 1 kg de pommes de terre roseval
• 250 g de beurre cru
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 cuillérée d'huile
• fleur de sel
• poivre noir ou blanc.
Laver, puis tailler les pommes de terre en bouchons ou en palets, les confire à feux doux avec la plaquette de beurre cru pendant 40mn. Egoutter, puis les disposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de beurre, assaisonner de fleur de sel.
Pour faire fumer les tournedos au foin, placer du foin dans le fond d'une casserole. Placer la casserole sur feu moyen, et lorsque le foin se met à fumer, éteindre le feu. Aussitôt, placer une grille sur le foin (ou à défaut un papier sulfurisé légèrement troué), et poser les tournedos dessus. Refermer la casserole avec un couvercle et laisser fumer environ 15min.
Dans une poêle très chaude, cuire les tournedos 2mn de chaque côté dans un peu de matière grasse. Baisser le feu, poursuivre la cuisson encore 1mn sur chaque face, puis laisser reposer les
tournedos 2mn sur un papier absorbant.
Réchauffer le tout, puis dresser les pommes de terre, les tournedos, une pincée fleur de sel et de poivre concassé, et accompagner le tout avec quelques pousses d'épinards assaisonnées.
